想要做出外酥內嫩的古早味豬排 這個撇步別忘了

〔文、食譜示範／范麗雯〕台式家常風味豬里肌

（冷藏2天內，保存1個月內）

食材：帶骨里肌排（不帶骨亦可）2片

醃料：檸檬汁1/4小匙、醬油1大匙、細砂糖1小匙、白胡椒粉適量、米酒1.5小匙、五香粉少許、蒜泥1小匙

做法：

1.先將里肌肉排的筋切斷。

2.並以肉槌拍鬆整塊肉。

3.將所有醃料先拌一下。

4.放入里肌肉排，兩面沾上醃料，加蓋放冰箱保存。

〈變化版〉

古早味炸豬排

食材：

台式家常醃漬豬里肌1盒、雞蛋1/2顆（打散）、地瓜粉15g

做法：

1.將台式家常醃漬豬里肌放入大碗中，加入打散的蛋液拌勻，分3次慢慢加入地瓜粉，每次加入前先抓一抓，待吸收後再續加，可防止掉皮。

2.沾好地瓜粉的豬里肌，放入油溫170度C的油鍋中，以中火炸至金黃色後撈起瀝油。

MEMO

加入地瓜粉時，一定要分次先抓勻，再繼續加，靜置等地瓜粉反潮（待地瓜粉吸收到醬汁變潮溼）後，才能炸出外酥內嫩的豬排。

古早味炸豬排（圖片提供／幸福出版）