全台獨家「全和牛宴」一次蒐集和牛各部位滋味

〔記者凃盈如／台北報導〕台北國賓大飯店獨家引進一頭完整日本和牛，利用五種餐飲技法，包括川式料理、粵式料理、牛排料理、美式料理等分進合擊，十手聯烹，採取不同的和牛部位演繹「富良野全和牛宴」。

在8萬多平方公里的北海道，僅有一家畜養「富良野和牛」的牧場，每個月僅供售24頭，曾在日本舉辦的G8高峰會，日本宴請8國領袖的美食，第一道即為富良野和牛，榮登「外交美食的頭盤」。

國賓邀請日本法式料理比賽第三名、也是日本國家級的牛肉肢解專家佐俣宏紀來台，親授三天全日式牛肉修切課程，使國賓完全複製日本切肉技術，完整呈現日牛神秘風味。6月1日起，台北國賓大飯店旗下的國賓粵菜廳、國賓川菜廳、A CUT牛排館、ahmicafé和明園西餐廳，五廳聯手合推「富良野全和牛宴」。

有億萬級牛排館之稱的A CUT牛排館，加入「富良野和牛」，已提供美、澳、日的16個品項牛排，堪稱「全台牛排百科全書」。國賓粵菜廳選用肉質鮮嫩、不會因烹煮而變得乾硬的牛仔骨、受熱後油花與肉質融為一體的牛腩排、肉質柔軟且肌理細膩的牛後腿骨肉、肉質佳且滋味香醇的牛上肩胛脊等部位，利用廣式料理「燉煮」、「快炒」、「浸泡」等技法，製成六道料理；國賓川菜廳六道菜色，選中牛仔骨及牛腩排的「胸腹」部位及後腿的腱子肉，用川菜七滋八味「香」、「辣」、「椒麻」的調味手法，將川菜廳經典牛肉菜色用富良野和牛取代。明園西餐廳6月8日晚餐、6月9日午晚餐、6月10日午餐，為「和牛燒烤日」挑選肩胛板腱、前胸及胸腹肉等部位，以精緻燒烤吃到飽的方式呈現，每位1,500元+10%；ahmicafé則鎖定美式料理手法，取其上後腿肉，製成和牛漢堡排，推出限量供應的「富良野和牛漢堡」。

日本富良野和牛大理石油花分布均勻，遇熱時，油脂在肉質纖維中融為一體的絕妙口感，能深刻體驗所謂「入口即化」的口感，6月起在台北國賓大飯店旗下五間餐廳開賣。ahmicafé推出限量供應的「富良野和牛漢堡」，520元。（台北國賓飯店提供）國賓粵菜廳推出「三星蔥和牛粒」、「米湯時蔬浸和牛三角」、「豉椒小炒和牛翼板」、「清燉和牛胸腹」、「野菇燉和牛小排」、「咖哩和牛肋排」，等菜色。（台北國賓飯店提供）
國賓川菜廳六道菜色，選中牛仔骨及牛腩排的「胸腹」部位及後腿的腱子肉，用川菜七滋八味「香」、「辣」、「椒麻」的調味手法，將川菜廳經典牛肉菜色用富良野和牛取代。（台北國賓飯店提供）台北國賓五個品牌餐廳推出「富良野全和牛宴」。（台北國賓飯店提供）