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片皮鴨這樣吃好美好潮 五星飯店升級招牌料理

2018-05-30

文章引用自:自由時報

〔記者凃盈如/台北報導〕台北W Hotel紫艷中餐廳推出正宗港點,由米其林主廚鄔海明操刀,嚴選記憶中的港點,將道地風味,加入巧思,創作出精巧美味港式甜鹹點心

來台近三年的紫艷中餐廳星級主廚鄔海明,善於運用豐富的寶島食材,以經典粵式料理手藝創造色香味俱全的創新佳餚。鄔主廚屢次回港取經鑽研點心食譜及食材,他認為:「港點是粵菜的精神,將看似簡單的料理做到完美,除了嚴選新鮮食材,也挑戰師傅的手藝。」

本次五款全新港點:蒸點─紅裳鮮蝦西施餃、炸點─芋茸蜂巢鳳尾蝦、千絲萬縷芋絲炸春卷,甜品─南瓜金鑲脆果、奶皇千層馬來糕,細膩的層次和精巧的外觀展現道地的港式風味。

除了正宗港點,本次也將招牌紫艷片皮鴨和西施泡飯升級,片皮鴨只用油脂豐富的宜蘭溫體櫻桃鴨料理,而西施泡飯則加入新鮮鱈場蟹,提升湯頭的鮮甜滋味。台北W飯店紫艷中餐廳行政主廚鄔海明。(台北W飯店提供)紫艷片皮鴨以3.8公斤溫體宜蘭櫻桃鴨每日直送,以八角、桂皮、香葉等多達15種香料製成的滷水醃製,再淋上麥芽糖醋風乾,前置作業歷時8小時,下爐火烤考驗師傅控溫技巧,上桌前再放入龍眼木柴窯內煙燻,皮薄香脆、肉嫩多汁,與原味餅皮和菠菜餅皮一同上桌。(台北W飯店提供)紫艷西施泡飯1, 980元。
紫艷經典西施泡飯升級,加入新鮮鱈場蟹增添鮮甜風味。(台北W飯店提供)
片皮鴨上桌,除了傳統鴨醬、黃瓜、蔥白等鴨餅內餡,還附上炸芋絲、松露起司、冰梅醬、淮鹽、白糖、黑胡椒等豐富配料。(記者凃盈如攝)紅裳鮮蝦西施餃240元南瓜金鑲脆果,210元。
前者以新鮮胡蘿蔔汁將餃子皮染成淡淡的橙紅色,包入鮮蝦、荸薺、芹菜、香菜等餡料,蒸熟後透出晶瑩粉嫩的霓裳光澤,口感爽脆鮮美;後者將南瓜泥揉入麵粉製成橘紅色的外皮,內餡是加入鮮奶、奶油的南瓜餡,再以少許芝麻提香,油炸後外皮隆起,酥脆彈牙的口感搭配濃郁綿密的餡料,打造出喜氣洋溢的南瓜造型甜點。(記者凃盈如攝)
濃郁的海鮮湯底以鱈場蟹殼、龍蝦殼、沙公、白蝦等食材炒香,熬煮1.5小時後,再加入鱈場蟹肉、明蝦、干貝、絲瓜、芹菜、青江菜和鮮菇,熱騰騰上桌後,倒入炸香米,酥香口感和鮮甜湯頭打造頂級海味西施泡飯。(記者凃盈如攝)紫艷中餐廳打造全新正宗港點。(台北W飯店提供)


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