從冰室到米其林餐廳 吃出多元澳門味

〔撰文˙攝影／曹憶雯〕澳門美食推陳出新，老店新鋪，吃一家愛一家。早餐除了享用粥麵和腸粉，學學澳門人到茶餐廳看報、喝茶也是一絕，十月初五街的「南屏雅敘」是澳門最古老的冰室，店門口的漫畫攤、店內的磁磚地板、火車坐椅充滿懷舊情趣，油炸之後裹上白糖的沙翁、叉燒蛋文治是必點招牌。

「孖寶兄弟茶餐廳」位在澳門筷子基，這家新式茶餐廳的菜色也十分新鮮，熔岩雲層厚多士由老闆新創，濃濃花生醬土司上層覆蓋一朵雲狀般的焗蛋白，再加上一球冰淇淋，是夏日消暑聖品。喜歡傳統糕餅的滋味，值得花時間排隊等候「最香餅家」剛出爐的手工杏仁餅，烤得又香又脆的杏仁粒，吃來格外滿足。

16世紀葡萄牙人遠渡重洋落腳澳門，將葡萄牙食材以澳門方式烹煮，研發出獨樹一格的澳門式葡國菜（意即土生葡國美食），這種烹飪技藝已在2012年列入澳門非物質文化遺產名錄，舊城區的「利多餐室Riquexó Cafe」專賣土生葡國菜，店主人已超過百歲，現由女兒承傳家族食譜，供應包括：免治豬肉拌炸薯仔粒、紅豆豬手、大雜燴、葡國雞等經典菜色。

2018連任澳門米其林一星餐廳的澳門麗思卡爾頓酒店「麗軒」高級粵菜食府，總廚傅文彪過去曾為香港麗思卡爾頓酒店天龍軒贏得米其林二星殊榮，他為澳門麗軒設計的招牌菜蜜燒西班牙黑豚肉叉燒、香焗鮑魚燒鵝酥，風味獨特、令人驚豔。利多餐室的數十道土生葡國菜中，又以紅豆豬手、免治豬肉拌炸薯仔粒最經典。（曹憶雯攝）南屏雅敘的沙翁蛋球和叉燒蛋文治都是必點招牌。（曹憶雯攝）最香餅家的杏仁餅每天限量供應，口感滋味比許多連鎖名店還好。（曹憶雯攝）今年蟬聯米其林一星餐廳的麗軒，由名廚坐鎮，供應高級粵菜料理。（曹憶雯攝）